Автор текста и фотографий: Хозе Мануель Рибейро (Jose Manuel Ribeiro), Reuters.
Местоположение: Лиссабон, Португалия
Переведено специально для PixaNews

Рыбные консервы: каждодневная пища для бедных, изысканная кухня, сувенир на память о Португалии или просто здоровый фастфуд?

Было поздно, когда я приехал домой, усталый и голодный. В поисках какой-нибудь “ночной-еды-для-лентяя” я открыл кухонный шкаф, и вот они – мои дорогие и ярко раскрашенные банки с рыбой.

Рыбные консервы в магазине «Conserveira Nacional» в Лиссабоне, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Рыбные консервы в магазине «Conserveira Nacional» в Лиссабоне, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Мои самые ранние воспоминания о рыбных консервах относятся к начальной школе, когда дети и учителя собирали и сдавали основные продукты питания, которые затем упаковывались в ящики для отправки голодающим на юге Нигерии во время войны в Биафре в конце шестидесятых. С тех пор я не видел такого обилия банок с рыбой, пока недавно не посетил консервную фабрику.

Консервированная треска в оливковом масле с чесноком на фабрике «Ramirez». Город Леса-да-Палмейра, Северная Португалия, 17 мая 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Консервированная треска в оливковом масле с чесноком на фабрике «Ramirez». Город Леса-да-Палмейра, Северная Португалия, 17 мая 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Рыбные консервы всегда были неотъемлемой частью нашего рациона во время семейных пикников у реки Тахо (Tagus) или на морском побережье. Позже я обнаружил их в моём армейском “комплекте для выживания” – такая вот неожиданная частичка домашнего уюта в обстановке риска и враждебности.

Рабочие фабрики «Ramirez» перерабатывают рыбу. Город Леса-да-Палмейра, Северная Португалия, 17 мая 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Рабочие фабрики «Ramirez» перерабатывают рыбу. Город Леса-да-Палмейра, Северная Португалия, 17 мая 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

В Португалии рыба (консервированная или приготовленная любым другим способом) так же популярна, как гамбургеры в США или братвурст (жареные колбаски) в Германии.

Вирджиния Феррейра, владелица магазина «Conserveira Nacional», демонстрирует свой товар в Лиссабоне, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Вирджиния Феррейра, владелица магазина «Conserveira Nacional», демонстрирует свой товар в Лиссабоне, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Вирджиния Феррейра, владелица магазина «Conserveira Nacional», общается с покупателем. Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Вирджиния Феррейра, владелица магазина «Conserveira Nacional», общается с покупателем. Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Внутри магазина «Conserveira Nacional». Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Внутри магазина «Conserveira Nacional». Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Вирджиния Феррейра (Virginia Ferreira) утверждает, что рыбные консервы являются одним из старейших и самых здоровых видов фастфуда в мире. Она управляет семейным бизнесом по продаже рыбных консервов в центре Лиссабона, которому уже 83 года и который рекомендуется большинством путеводителей.

Вывеска на двери магазина «Conserveira Nacional» в Лиссабоне, Португалия, 15 апреля 2013 года. Текст вывески: «Португальские рыбные консервы – лучшие в мире!». Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Вывеска на двери магазина «Conserveira Nacional» в Лиссабоне, Португалия, 15 апреля 2013 года. Текст вывески: «Португальские рыбные консервы – лучшие в мире!». Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

“Консервейра Насьонал” (Conserveira Nacional, порт.) является одним из немногих магазинов в Лиссабоне, сохранивших своё изначальное обличье, где бабушка, мама, сын и внуки трудятся бок о бок.

Консервные банки демонстрируются в ресторане «Can & Can». Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Консервные банки демонстрируются в ресторане «Can & Can». Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Совсем рядом – на Торговой площади – недавно открылся новый бар-ресторан “Кен & Кен” (Can – банка, англ.). Там подают “изысканные” рыбные консервы в современном “дизайнерском” интерьере. Вирджиния Феррейра терпеть не может слово “гурман”, считая, что рыбные консервы – это основа нормального рациона: простая и дешёвая еда для всех.

Шеф-повар ресторана «Can & Can» готовит блюдо из консервированных сардин и обжаренных баклажан. Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Шеф-повар ресторана «Can & Can» готовит блюдо из консервированных сардин и обжаренных баклажан. Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Шеф-повар ресторана «Can & Can» готовит блюдо из консервированных сардин и обжаренных баклажан. Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Шеф-повар ресторана «Can & Can» готовит блюдо из консервированных сардин и обжаренных баклажан. Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Фернандо Мачадо (Fernando Machado) с таким мнением согласен. Он является директором рыбоконсервного завода “Рамирес” (“Ramirez”) в Лека-да-Палмейра (Leca da Palmeira) на севере Португалии. “Рамирес” был открыт в 1853 году и является одним из 20 действующих предприятий. В отрасли занято более 3500 работников и производится более 250 млн. банок консервированной рыбы, 70 процентов которых экспортируется в 70 стран мира.

Рабочие фабрики «Ramirez» перерабатывают рыбу. Город Леса-да-Палмейра, Северная Португалия, 17 мая 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Рабочие фабрики «Ramirez» перерабатывают рыбу. Город Леса-да-Палмейра, Северная Португалия, 17 мая 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Только половина заводов пережила кризис семидесятых и восьмидесятых. В гавани рыболовецкого городка Сетубал (Setubal) такой фабрики сегодня нет. Единственным напоминанием о прежних временах являются банки, нарисованные на дверях домов в центре старого города.

Консервные банки у входа в ресторан «Can & Can». Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Консервные банки у входа в ресторан «Can & Can». Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Более требовательное трудовое законодательство, принятое после португальской революции 1974 года, сделало эту отрасль менее прибыльной, и многие заводы закрылись. С тех пор для производства банок перестали использовать подверженную коррозии жесть, да и утверждение, что рыбные консервы поднимает уровень холестерина, ушло в прошлое.

Ключи для открытия банок и старые консервные банки демонстрируются в магазине «Conserveira Nacional». Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Ключи для открытия банок и старые консервные банки демонстрируются в магазине «Conserveira Nacional». Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Сегодня мы знаем, что рыба и оливковое масло снижают уровень холестерина, а банки делаются из лакированного алюминия. Благодаря использованию промышленных холодильников фабрики могут работать в регулярном режиме и не зависят от того, насколько повезло рыбакам с уловом. Преодолев неблагоприятный период, эта отрасль национальной экономики вновь пошла на подъём.

Консервированная рыба на полках в ресторане «Can & Can». Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Консервированная рыба на полках в ресторане «Can & Can». Лиссабон, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Консервные банки старого и нового образца стоят сегодня на полках продуктовых магазинов и сувенирных лавок. Туристы покупают их почти так же, как покупают открытки, унося с собой не только зримый образ, но и частичку португальского вкуса.

Значки в виде рыбешек на доске внутри магазина «Conserveira Nacional» в Лиссабоне, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Значки в виде рыбешек на доске внутри магазина «Conserveira Nacional» в Лиссабоне, Португалия, 15 апреля 2013 года. Фото: REUTERS/Jose Manuel Ribeiro

Магазин Ложа Португеза (Loja Portugueza) в Лиссабоне является примером такого подхода. Половина клиентов там – иностранцы, поражённые разнообразием рыбных консервов и расхватывающие их в качестве сувениров. Здесь вы найдёте консервированные сардины, тунца, кальмаров, скумбрию, угря, моллюсков, икру, треску, анчоусы – в солёной воде, оливковом масле, томатном, лимонном, остром пряном, чесночном или луковом соусе.

Приятного аппетита!