Когда в мае север Италии сотрясли два землетрясения, гурманы со всего мира не на шутку перепугались. По телевидению показали разрушенные молокозаводы, которые производят Пармезан и обрушившиеся полки с головками сыра.

Землетрясения 20 и 28 мая нанесли серьезный ущерб производителям сыра Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан) на сумму, превышающую 150 млн. евро (189 млн. долларов США). Такую цифру озвучил консорциум, представляющий их интересы.

Но если есть необходимость в достойной альтернативе твердым зернистым сырам для итальянской пасты и пиццы, гурманам стоит обратить свое внимание на продукцию из Чешской Республики. Здесь действует производственные линии итальянского семейства Браццале.

Семейство Браццале занимается производством сыров типа Грана и Пармезан на протяжении двух сотен лет. На протяжении семи поколений Браццале вплоть до наших времен сыры производятся вручную по традиционным методикам. В своем роде производство семейства Браццале считается крупнейшим в мире.

В 2000 году семья Браццале открыла производство в Чехии. Сюда их привлекли огромные пастбища и опыт местных производителей молочной продукции. Вначале производство, открытое в городе Литовель, в восточной части чешской Моравии, было очень скромным. Сейчас там работает более половины из 350 сотрудников компании Браццале

Завод в Литовеле в качестве сырья скупает полмиллиона литров молока в день, что составляет около восьми процентов от общего объема, произведенного в Чешской республике молока. В Италии компания Brazzale – лидирующий производитель сливочного масла, а также среди лидеров-производителей сыра Грана Падано, сыра берущего начало в долине реки По, в северной Италии.

На вкус Грана Падано солоноватый, пикантный, с легкой ореховой ноткой. Название сыра означает «зернистый». Грана Падано очень похож на Пармиджано-Реджано (сыр, который часто называют «пармезан»). Главное отличие – Пармиджано-Реджано производят только в регионе Пармы и Реджо-нелль-Эмилии, а Грана Падано – на значительно большей территории.

Также Brazzale производит сыр, который называется Гран Моравия. Это чешский аналог итальянских твердых сыров. Название «Гран Моравия» было дано в честь Великой Моравии, великого государства, которое существовало в IX веке. Гран Моравию делают, как и итальянские твердые сыры, в виде 36-килограмовых головок, которые выдерживают в течение 9-24 месяцев. Производство сыра хорошего качества требует тщательного надзора и качественного сырья. С сырьем в Чехии нет проблем. В наследство от коммунистического режима Чешская Республика получила крупные хозяйства, образованные в 1950-х годах благодаря коллективизации.

На сегодняшний день чешское подразделение Brazzale экспортирует около 70 процентов продукции в Италию, все остальное – в 54 страны мира. Только четыре процента продаются в Чехии.

Представляем фотографии, сделанные на

Сыр

Сыр

27 июня, 2012. Круги сыра Гран Моравия, который не уступает по своим качествам и методике производства известным твердым итальянским сырам типа Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан). Сыр производится на заводе молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Сыр Гран Моравия – это натуральный, экстра твердый сыр.Производится из коровьего молока исключительного качества и обладает рафинированным ароматом и выразительным приятным вкусом. Сыр идеален для макаронных изделий, супов, мясных блюд, к сладким фруктам и к вину.
REUTERS/Petr Josek

Производство сыра

Производство сыра

27 июня, 2012. Производство твердых сыров Гран Моравия типа Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан) на заводе молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Brazzale – крупнейший производитель твердых сыров итальянского типа по традиционным методикам с использованием ручного труда.
REUTERS/Petr Josek

Сыр

Сыр

27 июня, 2012. Производство твердых сыров Гран Моравия типа Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан) на заводе молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Brazzale – крупнейший производитель твердых сыров итальянского типа по традиционным методикам с использованием ручного труда.
REUTERS/Petr Josek

Сыр

Сыр

27 июня, 2012. Складирование твердых сыров Гран Моравия типа Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан) на полках хранилища завода молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Brazzale – крупнейший производитель твердых сыров итальянского типа по традиционным методикам с использованием ручного труда.
REUTERS/Petr Josek

Сыр

Сыр

27 июня, 2012. Производство твердых сыров Гран Моравия типа Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан) на заводе молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Brazzale – крупнейший производитель твердых сыров итальянского типа по традиционным методикам с использованием ручного труда.
REUTERS/Petr Josek

Сыр

Сыр

27 июня, 2012. Производство твердых сыров Гран Моравия типа Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан) на заводе молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Brazzale – крупнейший производитель твердых сыров итальянского типа по традиционным методикам с использованием ручного труда.
REUTERS/Petr Josek

Сыр

Сыр

27 июня, 2012. Производство твердых сыров Гран Моравия типа Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан) на заводе молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Brazzale – крупнейший производитель твердых сыров итальянского типа по традиционным методикам с использованием ручного труда.
REUTERS/Petr Josek

Сыр

Сыр

27 июня, 2012. Производство твердых сыров Гран Моравия  типа Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан) на заводе молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Brazzale – крупнейший производитель твердых сыров итальянского типа по традиционным методикам с использованием ручного труда.
REUTERS/Petr Josek

Сыр

Сыр

27 июня, 2012. Складирование твердых сыров Гран Моравия  типа Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан) на полках хранилища завода молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Brazzale – крупнейший производитель твердых сыров итальянского типа по традиционным методикам с использованием ручного труда.
REUTERS/Petr Josek

Сыр

Сыр

27 июня, 2012. Производство твердых сыров Гран Моравия типа Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан) на заводе молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Brazzale – крупнейший производитель твердых сыров итальянского типа по традиционным методикам с использованием ручного труда.
REUTERS/Petr Josek

Производство сыра

Производство сыра

27 июня, 2012. Производство твердых сыров Гран Моравия типа Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан) на заводе молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Brazzale – крупнейший производитель твердых сыров итальянского типа по традиционным методикам с использованием ручного труда.
REUTERS/Petr Josek

Производство сыра

Производство сыра

27 июня, 2012. Производство твердых сыров Гран Моравия типа Пармиджано-Реджано (он же – Пармезан) на заводе молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Brazzale – крупнейший производитель твердых сыров итальянского типа по традиционным методикам с использованием ручного труда.
REUTERS/Petr Josek

Головка сыра

Головка сыра

27 июня, 2012. Головка сыра Гран Моравия на полке хранилища завода молочной продукции Brazzale  в городке Литовель, Чешская Республика. Brazzale – крупнейший производитель твердых сыров итальянского типа по традиционным методикам с использованием ручного труда.
REUTERS/Petr Josek