Автор текста и фотографий: Филипп Воязе (Philippe Wojazer), Reuters.
Париж, Франция

Вы когда-нибудь пробовали овощи, выращенные в центре Парижа? Я пробовал.

“А как насчет того, чтобы посадить морковь во дворе нашего дома или редиску на балконе?” – спросила как-то раз одна из моих дочерей. Она сказала, что слышала интервью инженера Николя Беля (Nicolas Bel) по этому поводу. Тогда я взял и позвонил ему. Как всякий человек, одержимый какой-либо страстью, он способен говорить о своих исследованиях часами – да так, что вы и сами неожиданно проникаетесь его идеями.

Сибилла, студентка факультета биотехнологий, ухаживает за оржвальскими кабачками, которые выращиваются на крыше здания Мютуалите, в центре Парижа. Франция, 23 июля 2013 года. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Сибилла, студентка факультета биотехнологий, ухаживает за оржвальскими кабачками, которые выращиваются на крыше здания Мютуалите, в центре Парижа. Франция, 23 июля 2013 года. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

“Многие парижане, у которых есть плоская крыша или большой балкон, подумывают о том, чтобы выращивать свои собственные овощи. Но для создания такого огорода существует множество технических ограничений: общий вес, глубина для подложки (минимум 20 см), ветер, солнце, вода. Сейчас мы находимся на стадии практических исследований. Мы хотели бы создать огород, основанный на полном самообеспечении. Мы используем биологические отходы от людей и различных компаний и выращиваем овощи в лотках. Мы тестируем всевозможные комбинации – и всё это без удобрений или каких-либо химикатов. Наши удобрения производят черви. Вопрос заключается в том, сумеем ли мы выращивать овощи на базе органических отходов, которые можно найти в условиях города и пригородов, – таких, как древесина, компост или картон, – объяснил Бель. – Я мечтаю о том, чтобы сад на крыше стал финансово выгодным. Я даже сотрудничаю с одним поваром, который выращивает некоторые овощи для своей кухни на крыше ресторана “. “Мы постоянно тестируем уровень загрязнения на нашем производстве, и результаты реально обнадёживают”, – добавил Бель, который распоряжается крышей парижского института АгроПариТех (AgroParisTech) и является основателем компании Топажер (Topager), занимающейся устройством огородов на крышах школ, ресторанов, компаний и жилых домов.

Так я заинтересовался тематикой городской био-агрикультуры и решил рассказать о ней поподробнее.

Сибилла, студентка факультета биотехнологий, демонстрирует зелень и овощи, выращенные на крыше здания Мютуалите, в центре Парижа. Франция, 23 июля 2013 года. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Сибилла, студентка факультета биотехнологий, демонстрирует зелень и овощи, выращенные на крыше здания Мютуалите, в центре Парижа. Франция, 23 июля 2013 года. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Ранним утром мы отправились на 6-й этаж здания Мютуалите (Mutualite) в центре Парижа, чтобы встретиться с Сибиллой (Sibylle), студенткой био-агрономического факультета, отвечающей за здешний огород. Она как раз собирала жёлтые оржвальские кабачки, фасоль, петрушку и лук для шеф-повара Эрика Кастанде (Eric Castandet), который работает в ресторане Теруар Паризьен (Terroir Parisien) на первом этаже этого же здания.

Сибилла, студентка факультета биотехнологий, ухаживает за оржвальскими кабачками, которые выращиваются на крыше здания Мютуалите, в центре Парижа. Франция, 23 июля 2013 года. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Сибилла, студентка факультета биотехнологий, ухаживает за оржвальскими кабачками, которые выращиваются на крыше здания Мютуалите, в центре Парижа. Франция, 23 июля 2013 года. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Оржвальские желтые кабачки, зеленый лук, петрушка, бобы и зеленый лук, выращенные на крыше здания Мютуалите, в центре Парижа, 23 июля 2013 года. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Оржвальские желтые кабачки, зеленый лук, петрушка, бобы и зеленый лук, выращенные на крыше здания Мютуалите, в центре Парижа, 23 июля 2013 года. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Сибилла, студентка факультета биотехнологий, ухаживает за оржвальскими кабачками, которые выращиваются на крыше здания Мютуалите, в центре Парижа. Франция, 23 июля 2013 года. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Сибилла, студентка факультета биотехнологий, ухаживает за оржвальскими кабачками, которые выращиваются на крыше здания Мютуалите, в центре Парижа. Франция, 23 июля 2013 года. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

В сегодняшнее меню входили жёлтые фаршированные кабачки. Су-шеф Николя Бушар (Nicolas Bouchard) уже начал нарезать цуккини и другие овощи для приготовления этого блюда. В полдень ресторан распахнул свои двери. Тридцать мест было забронировано к самому открытию, и спустя час от овощного деликатеса не осталось и следа. Кастандет отложил для меня одну порцию и велел, чтобы я оставил камеру на кухне и попробовал его кулинарное чудо. Сопротивляться было бы нелепо. Кабачки оказались абсолютно восхитительными.

Су-шеф Николя Бушар готовит фирменное блюдо из оржвальских желтых кабачков, нафаршированных мясом. Ресторан «Terroir Parisien», 23 июля 2013 года. Кабачки были выращены на крыше здания Мютуалите в центре Парижа. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Су-шеф Николя Бушар готовит фирменное блюдо из оржвальских желтых кабачков, нафаршированных мясом. Ресторан «Terroir Parisien», 23 июля 2013 года. Кабачки были выращены на крыше здания Мютуалите в центре Парижа. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

 

Су-шеф Николя Бушар готовит фирменное блюдо из оржвальских желтых кабачков, нафаршированных мясом. Ресторан «Terroir Parisien», 23 июля 2013 года. Кабачки были выращены на крыше здания Мютуалите в центре Парижа. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Су-шеф Николя Бушар готовит фирменное блюдо из оржвальских желтых кабачков, нафаршированных мясом. Ресторан «Terroir Parisien», 23 июля 2013 года. Кабачки были выращены на крыше здания Мютуалите в центре Парижа. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Шеф-повар Эрик Кастанде демонстрирует фирменное блюдо, приготовленное из оржвальских желтых кабачков, нафаршированных мясом. Ресторан «Terroir Parisien», 23 июля 2013 года. Кабачки были выращены на крыше здания Мютуалите в центре Парижа. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Шеф-повар Эрик Кастанде демонстрирует фирменное блюдо, приготовленное из оржвальских желтых кабачков, нафаршированных мясом. Ресторан «Terroir Parisien», 23 июля 2013 года. Кабачки были выращены на крыше здания Мютуалите в центре Парижа. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Шеф-повар Эрик Кастанде демонстрирует фирменное блюдо, приготовленное из оржвальских желтых кабачков, нафаршированных мясом. Ресторан «Terroir Parisien», 23 июля 2013 года. Кабачки были выращены на крыше здания Мютуалите в центре Парижа. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Шеф-повар Эрик Кастанде демонстрирует фирменное блюдо, приготовленное из оржвальских желтых кабачков, нафаршированных мясом. Ресторан «Terroir Parisien», 23 июля 2013 года. Кабачки были выращены на крыше здания Мютуалите в центре Парижа. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Официантка подает фирменное блюдо, приготовленное из оржвальских желтых кабачков, нафаршированных мясом. Ресторан «Terroir Parisien», 23 июля 2013 года. Кабачки были выращены на крыше здания Мютуалите в центре Парижа. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Официантка подает фирменное блюдо, приготовленное из оржвальских желтых кабачков, нафаршированных мясом. Ресторан «Terroir Parisien», 23 июля 2013 года. Кабачки были выращены на крыше здания Мютуалите в центре Парижа. Фото: REUTERS/Philippe Wojazer

Шеф-повар Кастанде сказал, что вкус помидоров и остальных овощей, которые он выращивает на крыше без химикатов, несравним со вкусом любых других продуктов. После пасеки на крыше знаменитого ресторана Тур-д-Аржан (Tour d’Argent) и овец на искусственном зелёном лугу, расположенном в здании Французской столичной службы архивов, чего ещё можно ожидать и есть ли будущее у этого феномена? Городское сельское хозяйство во Франции – дань ли это моде или поистине новый подход к производству продуктов питания?